По погоде как то не удается точно определить весна сейчас или таки лето. Но вот то что сейчас самый-самый сезон молодых овощей, так это точно! И такие они сейчас молоденькие, свеженькие, ядреные, налитые… едва только не улыбаются тебе… но уж в рот то точно сами просятся! Ну самое время для таких вот легких, свежих, густых и вкусных супов… Или даже не супов… Может это рагу… Да какая разница?! Главное вкусно, полезно, легко (и в приготовлении и для желудка), ярко… и от этого даже как то солнечно! Итак: памяти молоденьких, кабачков, чеснока, налитого радостного сельдерея, перца и цветной капусты посвящается…На 5 литровую кастрюльку берем 1 луковицу, 3-4 средние морковки, 3-4 крупных помидора, 2 болгарских перца, половинка
вилочка цветной капусты, половинка корешка петрушки, корень 1 сельдерея, 4-5 черешков сельдерея, 4-5 небольших молодых кабачка, по половинке пучка петрушки и кинзы и 5-6 зубчиков молодого чеснока. Также нам понадобиться соль, перец душистый горошком по вкусу, немного растительного или оливкового масла для обжаривания, немного чистой воды. Для подачи по желанию немного зеленого лука, сметана, красный острый перец и сухой чеснок.
Помидоры в нашем случае лучше использовать без шкурки… ну так и снимаем ее.
Лук режем небольшими кусочками, морковь тонкими кругляшками, мытые и очищенные от грубых волокон черешки сельдерея нарезаем не крупными кусочками, петрушку режем мелко, корень сельдерея на кусочки похожие на кусочки картофеля порезанные для супа.
Болгарский перец нарезаем не крупными полосками, кабачки сильно не мельчим… кругляшки по 1-1.5 см толщиной – наш выбор на сегодня.
Цветную капусту разбираем на соцветия, укроп и кинзу налезаем, чеснок давим плоской стороной ножа и тоже режем. Наши овощи готовы. Приступаем к готовке.
В кастрюле в небольшом количестве оливкового или растительного масла обжариваем лук до золотистости.
Дальше к нему добавляем подготовленные морковь, сельдерей, петрушку, сельдерей (и тот и другой) и болгарский перец. Все вместе обжариваем на среднем огне… пусть все овощи немного подобреют, познакомятся и чуть обмякнут… а мы в это время
с ошпаренных помидорок снимаем шкурку и порежем их на небольшие кусочки.
Которые и добавим следующим этапом в нашу кастрюлю. Все хорошо перемешаем, закроем крышкой и дадим потушиться всем овощам в собственном и помидорном соку почти до готовности (минут 7-10. Главное, чтобы корень сельдерея был уже почти готов)
В этот “томатный суп” мы добавляем холодную чистую воду. Столько чтобы осталось место для закладки остальных овощей. Суп посолим, поперчим, добавим паприки и дадим супу закипеть.
Как суп закипел можно положить цветную капусту. Утопим ее и опять дадим супу закипеть.
Теперь пришел черед закладки кабачков. Их тоже топим… опять даем супу закипеть и… все! Можно выключать. И капуста и кабачки дойдут до готовности и так… уж лучше они останутся чуть тверже, чем превратятся в, заранее прошу прощения, тряпку.
Как суп перестанет кипяще побулькивать закладываем туда зелень и чеснок.
Лично я очень люблю этот суп со сметанкой… но можно и так. А можно и вообще только овощей выловить и это супер гарнир… Искренне рекомендую! Просто, вкусно, полезно! Сплошные витамины… Да здравствует лето и приятного вам аппетита!
